Miel de Palma – flüssiges Gold aus dem Palmenstamm

Miel de Palma ist kein Honig. Das klingt nach Einschränkung – ist aber eine Auszeichnung. Denn während Honig immer Honig bleibt, ist Miel de Palma etwas, das nur auf wenigen Inseln der Welt in dieser Form existiert: ein Sirup aus dem frischen Saft der Kanarischen Dattelpalme (Phoenix canariensis), eingekocht bis zu einem dunkelbraunen, dickflüssigen, karamellig-harzig schmeckenden Konzentrat, das La Palma auf einem Löffel zusammenfasst.

Die Benahoaritas – die Ureinwohner La Palmas – kannten Miel de Palma bereits vor der spanischen Conquista. Sie zapften den Saft der Palmen und nutzten ihn als Süßungsmittel, als Energiequelle auf langen Wanderungen und als Zutat in der einfachen Küche des Hochgebirges. Während die traditionelle Herstellung heute fast ausschließlich auf der Nachbarinsel La Gomera stattfindet, ist der dunkle Sirup aus der Küche La Palmas bis heute nicht wegzudenken. Diese Tradition hat die Kolonisation, die Industrialisierung und zwei Weltkriege überstanden. Heute wird Miel de Palma von wenigen Traditionsbetrieben hergestellt, die wissen, dass Masse hier keine Option ist.

Wie Miel de Palma hergestellt wird

Die Gewinnung des Palmensirups ist reine Handarbeit. Ein erfahrener Guarapero steigt in die Krone der Kanarischen Dattelpalme und schneidet den jungen Vegetationsbereich vorsichtig an. Über Nacht tropft der süße Palmensaft – der Guarapo – in ein Auffanggefäß. Anschließend wird der Saft mehrere Stunden schonend eingekocht, bis der aromatische, dunkelbraune Sirup entsteht. Die Palme wird dabei nicht gefällt und kann sich nach einer Ruhezeit wieder regenerieren.

Das Ergebnis ist ein dunkelbrauner Sirup mit der Konsistenz von flüssigem Karamell und einem Aroma, das an Ahornsirup, Karamell, Kiefernharz und etwas Meer gleichzeitig erinnert. Ein Baum ergibt in einer Saison 20–30 Liter Sirup.

Wie man Miel de Palma verwendet

Das klassische kanarische Frühstück: Gofio (geröstetes Getreidemehl) mit ein wenig Wasser zu einem Brei angerührt, mit Miel de Palma gesüßt. Das ist nicht Retro – das ist das Frühstück, das Menschen in den Bergdörfern La Palmas gegessen haben, solange es La Palma gibt.

Als Finishing-Sirup auf Queso asado – der Tropfen Miel de Palma auf dem gegrillten Ziegenkäse, der das Gericht erst vollständig macht. Als Glasur für gebratene Kochbananen (eine Minute in der Pfanne, ein Schuss Miel de Palma, fertig). Im Joghurt, im Müsli, in Vinaigrettes. Als Basis für kanarische Desserts: Bienmesabe, Príncipe Alberto. Und auf Brot mit Butter – wer das einmal gegessen hat, kauft Miel de Palma immer wieder.

Wo man Miel de Palma kauft

Auf La Palma findet man Miel de Palma auf fast allen lokalen Bauernmärkten, in Delikatessengeschäften sowie in allen größeren Supermärkten (HiperDino, Spar) als Standardprodukt im Regal. Je nach Hersteller kostet eine Flasche mit etwa 250 ml meist zwischen 5 und 8 Euro. Günstiger als vergleichbare Qualitätsprodukte in deutschen Feinkostläden, wo Miel de Palma kaum zu finden ist. In allen größeren Supermärkten (HiperDino, Spar) als Standard-Produkt.

Als Mitbringsel: perfekt – günstig, kompakt, langlebig (hält bei kühler, lichtdichter Lagerung mehrere Jahre), und für Menschen, die gerne kochen, ein echter Treffer. In Deutschland in keinem normalen Supermarkt erhältlich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)