Gofio – das Essen, das älter ist als La Palmas Geschichte

Bevor Wein auf den Hängen La Palmas angebaut wurde, bevor Zuckerrohr und später Mais die Insel erreichten und lange bevor die Banane zu ihrem Wahrzeichen wurde, gab es bereits Gofio. Die Benahoaritas, die Ureinwohner La Palmas, stellten Gofio ursprünglich aus gerösteter Gerste und anderen verfügbaren Getreiden her. Erst nach der spanischen Eroberung gelangte Mais aus Amerika auf die Kanaren und entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zur wichtigsten Grundlage für den heute weit verbreiteten Gofio de Millo. Daneben sind bis heute auch Gofio de Trigo (Weizen) oder Mischungen verschiedener Getreide beliebt.

Das Geheimnis liegt im Rösten. Gofio ist nicht einfach Maismehl oder Weizenmehl – es ist geröstetes Getreidemehl. Dieser Schritt gibt ihm ein nussig-karamellisiertes Aromaprofil, das mit keinem anderen Mehl vergleichbar ist. Man schmeckt das Rösten, man schmeckt das Getreide, man schmeckt etwas, das man nur auf den Kanaren so findet.

Wie Gofio gegessen wird – die Varianten

Gofio con miel de palma – das Urfrühstück

Gofio mit ein wenig Wasser oder Ziegenmilch zu einem dicklichen Brei angerührt, gesüßt mit Miel de Palma. Das ist das Frühstück der Bergbauern La Palmas – und es ist nahrhafter, sättigender und befriedigender als jedes Müsli aus dem Supermarkt. In den kleinen Bars der Bergdörfer (Garafía, Tijarafe) findet man es noch als morgendliche Konstante.

Gofio escaldado – zur Fischsuppe

Klassische Beilage zu Fischgerichten: Gofio wird in heißer Fischbrühe aufgequirlt, manchmal mit Zwiebeln und Knoblauch, bis eine cremige, warme Masse entsteht. Die Textur ist irgendwo zwischen Polenta und Grieß, das Aroma nussig mit Fischbrühe-Tiefe. In Küstenrestaurants des Nordostens die traditionelle Begleitung zur Vieja-Suppe.

Gofio im Dessert – die moderne Verwendung

Gofio-Mousse, Gofio-Eis, Gofio-Creme als Basis für Bienmesabe oder als Pudding mit Honig und Zimt. Die modernen kanarischen Küchen haben entdeckt, dass das nussig-karamellige Aroma des Gofios in Desserts eine Tiefe gibt, die normale Mehle nicht liefern. In guten Restaurants auf La Palma und in der gesamten kanarischen Gastronomie ein fester Bestandteil der Dessert-Karte.

Das beste Gofio kaufen

Handgemahlen, langsam geröstet: Das ist das Qualitätsmerkmal. Industrielles Gofio ist homogen und ohne Charakter. Handwerkliches Gofio hat eine körnigere Textur und ein Röstaroma, das man sofort riecht. Auf La Palma gibt es einige kleinere Mühlen – das Tourismusbüro oder die Bauernmärkte können aktuelle Quellen nennen. Im Supermarkt: regionale Marken aus lokalen Mühlen übertreffen Industrieware deutlich.

Tipp: Die bekanntesten Mühlen

• Molino de Gofio Las Breñas (Breña Alta) – legendär für traditionell geröstetes Gofio.
• Molino de Gofio El Pasito (El Paso).
• Molino de Agua de Las Tricias (Garafía) – heute ein tolles Mühlen-Museum (Museo del Gofio), das perfekt erklärt, wie die Benahoaritas und spätere Generationen Gofio herstellten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)